- コーヒー豆を買いすぎてしまった
- 美味しい豆を長持ちさせる方法は？
- 冷凍をする際はどの方法がベスト？
コーヒー豆を頻繁に購入するのは面倒です。たくさん購入すると最初は香りがよくても、だんだんと新鮮さが失われます。コーヒー豆はすぐに腐るわけではありませんが、保存方法によって美味しさが変わるのは事実です。
この記事では、コーヒー豆をできるだけ長く、劣化させない保存方法を解説します。この記事通りにコーヒー豆を保存すれば、いつでもおいしいコーヒーを味わうことができます。
短期間で消費できないコーヒー豆は「冷凍保存」が最適です。コーヒー豆は冷凍保存で酸化を遅らせ、香りや風味を長期間キープできます。コーヒー豆を冷凍する際は、小分けにしましょう。保存方法を工夫し、豆の劣化を防ぎましょう。
コーヒー豆の保存で注意すべきこと
- 酸素に触れる量を減らす
- 紫外線・日光・光にさらさない
- 高温を避ける
- 多湿を避け、湿度を一定に保つ
コーヒー豆を挽くと酸素に触れる量が増え、劣化が早まり豆より賞味期限が短くなります。豆のままでの保存をおすすめします。
コーヒー豆を1ヶ月以上保存したい時は冷凍がおすすめ
コーヒー豆は常温保存が可能ですが、1ヶ月以上の保存は冷凍保存がおすすめです。長期での常温保存は、劣化が早まるためおすすめしません。短期とは2週間以内、長期とは2週間～1カ月以上を目安とします。
冷蔵庫内でコーヒー豆の保存は推奨しません。冷蔵庫は冷凍庫より開閉の頻度が高く、他の食品のニオイがうつりやすいからです。
1～2週間で飲み切れる場合は常温でもOK
自宅にミルがなく粉で購入の場合、購入後1～2週間以内に消費できる場合は、常温での保存が可能です。
透明なキャニスターでの保存は、残量がわかり、取り出しやすく便利です。しかし、透明な容器は光を通してしまうので、直接日光が当たらない棚の中など暗い場所に置きましょう。
豆を粉にした場合1～2週間で飲み切れない分は、購入直後に冷凍庫での保存をおすすめします。
焙煎直後の豆は1～2週間は常温で保存、その後は冷凍庫へ
コーヒー専門店などで焙煎直後のコーヒーを豆の状態で購入した場合、最初は「常温で保存」でも構いません。
コーヒー豆は必ずしも焙煎直後がおいしさのピークではなく、急速に劣化していく訳ではありません。焙煎直後に感じられる焙煎由来の香ばしさが日数の経過と共に穏やかになっていき、徐々に香りや甘みに変化があります。
2週間たっても飲み切れない豆は、冷凍庫での保存がおすすめです。購入した豆をどの時点で冷凍庫に入れるかは、好みに合わせて行いましょう。2週間はあくまでも目安です。
冷凍保存のメリットとデメリット
冷凍保存は、長期保存に向いていますが、気をつけるべき点がいくつかあります。
冷凍保存のメリット
- 酸化を遅らせ、香りや風味を長期間キープできる
- 湿気やカビの発生のリスクが低い
- まとめ買いに対応できる
冷凍は、常温や冷蔵よりも低い温度で保存でき、酸化のスピードを遅らせ、風味を長く維持できます。
冷凍保存のデメリット
- 出し入れで温度差が生じると結露が生じる
- 冷凍庫内でのにおい移りのリスク
- 冷凍庫を頻繁に開閉すると劣化が早まる
豆は冷凍庫から出して放置しておくと、結露が生じ風味が落ちる原因になります。豆の保存場所は、冷凍庫内でも温度の変化を受けにくい場所に入れましょう。
コーヒー豆を冷凍保存するおすすめの方法
少し手間がかかりますが、冷凍保存は豆を小分けにするのがおすすめです。豆を小分けにする際は、空気をできるだけ抜きましょう。
冷凍保存の具体的な方法
- 開封しやすいように、1回分ずつ密閉保存する
- 小袋やジップロックなどを活用する
- ジップロックを使い二重保存が理想
- できるだけ空気を抜いて豆を入れる
保存場所は「冷凍庫の奥」が理想です。温度変化の少ない場所に置くことで、劣化を防げます。冷凍庫でもドアの近くは開閉時に温度変化が大きくなるので避けるのが無難です。
保存期間の目安は豆のままであれば3〜6ヶ月程度。豆を挽いて粉にした場合は冷凍でも1～2カ月が目安です。
冷凍庫から出したコーヒー豆はすぐに使いましょう
冷凍した豆は、冷凍庫から出してすぐに挽き、抽出してもかまいません。
コーヒー豆は焙煎により水分がほとんどなくなり、冷凍しても凍ることはありません。豆を1回分ずつ小分けにしていると、冷凍庫から出してすぐに挽き、抽出できるので便利です。
冷凍庫から出して放置していると結露が生じることがあります。結露が起きないうちに豆を挽き抽出しましょう。
まとめ コーヒー豆を冷凍する際は小分けにしよう
豆の場合 焙煎から2週間は常温で、その後小分けにして冷凍庫へ
粉の場合 1～2週間で飲み切れない時は、小分けにしてすぐに冷凍庫へ
コーヒーの美味しさは、風味で決まります。冷凍する際にひと手間かけると、3カ月～6カ月は美味しいコーヒーを味わえます。
冷凍庫から豆を出すとき、良い香りがすれば、保存法は成功です。正しい保存方法を覚え、ワンランクアップのコーヒーライフを目指しましょう。
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